In een tijd bestek van vele jaren heeft Izak Roelofsen, die zich in zijn werkzaamheden weet gesteund door zijn medewerkers, een grote klantenkring opgebouwd. Als één van de weinige slachters, in 1994 verdwenen namelijk veel slachterijen door de concurrentie en de strenge controles, in de grote regio verzorgt de betuwenaar nog huisslachtingen. Wij slachten voor iedereen die de diepvries gevuld wil hebben. Dat slachten gebeurde vroeger op de boerderij zelf. Dat is nu, met al die wettelijke bepalingen niet meer denkbaar. Nu brengen de boeren, en dus ook klanten, in de wetenschap dat wij op een nog puur ambachtelijke wijze slachten, hun dieren naar mijn slachterij, aldus Roelofsen. De betuwse slager kan fascinerend praten over zijn vak. Dat is meer dan alleen maar dieren dood maken. Tenminste zo wordt nog wel eens tegen het ambacht van een slachter aan gekeken. In mijn slachterij wordt louter en alleen maar ambachtelijk handwerk verricht. De mensen die ik in dienst heb verstaan hun vak op een uitstekende wijze.